Der Speiseöl-Tester ist ein Messgerät, mit dem Sie die Qualitätsbestimmung verschiedener Ölsorten vornehmen können . Dieser Speiseöl-Tester ist auch bei Lebensmittelkontrolleuren erfolgreich im Einsatz . Eine Messung wird direkt im heißen Fett durchgeführt . Dazu wird die Messspitze direkt in eine Friteuse oder ähnliches gehalten . Somit sind schnelle Messergebnisse garantiert . Dabei wird die Öltemperatur in °C und die Ölqualität in Prozent PC (Polar Compounds = polare Anteile) innerhalb weniger Sekunden ermittelt .
Der PC-Wert ist ein Maß für den thermisch-oxidativen Belastungsgrad eines Frittieröles . Am Speiseöl-Tester selber ist eine Ampelfunktion verbaut, sodass die Ölqualität farblich direkt angezeigt wird . Dieser Speiseöl-Tester findet nicht nur bei Lebensmittelkontrolleuren Verwendung, sondern ebenso in der Gastronomie, weil hier ein besonders hohes Maß an Qualität benötigt wird . Nach den Empfehlungen der DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V.) sind 24 Prozent polare Anteile (Polar Compounds) als eine Grenze der Genusstauglichkeit eines Frittierfettes anzusehen .
Wenn altes Fett verwendet wird, so hat dies im Allgemeinen viele Nachteile . Dazu gehört die Beeinflussung des Geschmacks und die damit verbundene verminderte Qualität . Außerdem kann es zu starker Geruchsbildung und Rauchentwicklung kommen, falls das Fett nicht mit einem Öltester untersucht wird . Nationale Regularien, bezüglich maximaler PC Grenzwerte, sind gegebenenfalls zu beachten . Da sich nicht alle Öle exakt gleich verhalten, können im Speiseöl-Tester verschiedene Kalibrierungen hinterlegt und aufgerufen werden.
